朝早く明るくなったら畑に行き、芽かき、誘引などが楽しみの季節。
しかし、今朝は本格的な梅雨。
それで無理に畑にはいかず、梅酒、甘酢漬けにした白加賀の梅の残り2,5kgをジャムにした。
一晩水に浸けて置き、スパゲッティの寸胴鍋で湯がいた。
ザルで5分程お湯を切り、厚手のホーロー鍋で、焦がさぬように煮て、砂糖を半分ほど入れ、とろみがでたら、鍋の上にザルを載せ、種を濾した。
小梅の完熟ジャム以上に濃厚なジャムができた。
大粒の梅ならではのペクチンが、ドロリを通り越、スプーンの形がつく塊がパンの上で存在価値を主張するのです。
